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维持生命的必需元素——脂肪(油脂揭秘)

时间:2018-01-26 14:39点击:
      膳食中的三大营养素是脂肪、蛋白质和碳水化合物,而脂肪就是我们通常概念中的油脂。油脂实为液态油和固态脂的统称,常温下为液态的称为油,固态的被称为脂。油脂作为三大营养之一,是人体不可或缺的,对人体健康有重要影响。 当前,慢性非传染性疾病,如肥胖、心脑血管病等已成为危及人们健康和生命的主要杀手。而肥胖、心脑血管病与膳食不平衡有关。
 
      关于科学用油,非专业人士甚至专业人士都存在一些误区,如有些人把脂肪视为洪水猛兽,一点都不吃;而有些人不吃肥肉,但是大量食用植物油;有些人认为饱和脂肪是坏脂肪。
 
      为了科学认识油脂,合理用油,我们特推出有关油脂的一些基本知识,以飨读者。今天主要讲述油脂的功效。
 
油脂的功效
 
1丶给人体提供热量,油脂都具有隔热、保温的能力。一般来说瘦人的皮下脂肪比较薄,冬天比较怕冷;而丰腴的人皮下脂肪比较厚,就不太怕冷。而且由于油脂对胃部消化有抑制作用,所以摄入富含油脂的食物后会产生饱腹感。
 
2 丶供给人体无法合成而必须从油脂中获得的必需脂肪酸必需脂肪酸是指那些为人类正常生长发育所必需,而又无法在体内自身合成的脂肪酸,因此人体必须通过膳食来获取它们。而当日常膳食能够保持平衡,集体摄入的必需脂肪酸比率适当时,人体的功能就可以达到最佳状态。
 
3丶提供脂溶性维生素VA、VD、VE、VK都是脂溶性维生素,它们同磷脂一样,必须溶解在油脂中才能被消化吸收。换句话说,人体是通过摄取油脂来获得这些营养素的。所以一旦油脂摄入量不足,或为了减肥而过多的摄入全谷物食品、粗粮等,都容易造成脂溶性维生素缺乏。
 
4丶赋予食品风味厨师们常说“厨中百味油为贵”——在烹调菜肴时,油脂能借助“油膜”延缓加热过程中菜肴水分的丢失,并赋予食物以风味和口感,还能改善食物的色、香、味、形,为美食作出贡献。
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